位于徐汇(hui)区漕河泾(jing)街道漕宝(bao)路36号(hao)的(de)“M+”谊园（幸福里谊园），是一个鸠合(he)了创意办公、时尚(shang)餐饮(yin)、会议秀场等多种业态的(de)时尚(shang)生存体验(yan)空间。近日，这里新开了一家古色古香的(de)“留芳(fang)茶社”，主打泰州早茶、泰州菜。
1923年，祖籍泰州的(de)京剧艺术大师梅兰芳(fang)老师出资襄助建立“留芳(fang)茶社”，距今已有100余年的(de)汗(han)青。2024年10月，留芳(fang)百年的(de)“留芳(fang)茶社”，又在徐汇(hui)的(de)幸福里谊园落户，成为上(shang)海(hai)首店，为周(zhou)边园区的(de)白(bai)领和社区居民带来传统(tong)美食。漕河泾(jing)街道营(ying)商(shang)办在招商(shang)引(yin)资方(fang)面，为该店主动谐和。
明(ming)厨亮灶
留芳(fang)茶社共有两层，一楼是期待(dai)区，进入二楼，宛如一脚踏入了从前的(de)茶楼酒肆。走道一边是明(ming)厨亮灶的(de)厨房操作(zuo)间，隔着玻(bo)璃能够分明(ming)地看到大师傅是怎样(yang)敷衍了事地制作(zuo)面点。另外(wai)一边，精巧(qiao)玲珑的(de)宫(gong)灯和彩绘绢纱的(de)屏风作(zuo)为隔断，将顾客(ke)的(de)用餐区隔开。
茶社里随处可见泰州文化。墙上(shang)并列悬挂的(de)四幅画卷是泰州的(de)标志性(xing)建筑物和景点，素有“江淮第一楼”美誉的(de)“望海(hai)楼”无处不在，店内特别定制的(de)餐具上(shang)都印(yin)无望海(hai)楼的(de)描金图案。店里摆放(fang)着种种尺(chi)寸的(de)大小(xiao)盆景，充满生趣，古董架上(shang)还陈(chen)列着珍珠凤(feng)冠、京剧人偶等摆件，毋(wu)庸说，这是在向京剧大师梅兰芳(fang)老师致敬。临街的(de)玻(bo)璃窗，正对着门(men)庭若市的(de)漕宝(bao)路，坐在这里，能够体验(yan)一把古人坐在茶楼里闻香品茶，凭窗俯瞰热闹市井的(de)悠闲感(gan)受(shou)。
向京剧大师梅兰芳(fang)大师致敬的(de)摆件
无处不在的(de)泰州文化
一大早到茶楼吃早茶，是泰州人钟爱的(de)生存典(dian)礼。茶头、茗点、面点，品类单一，别具一格，形成了独具特色的(de)早茶文化，也留下(xia)来多种汗(han)青悠久的(de)非遗技艺。到留香茶社品尝泰州早茶，肯定要试试厨师长刘斌引(yin)荐的(de)“一点一丝一面”。
“一点”，即蟹黄包(bao)。留香茶社的(de)蟹黄包(bao)，浓厚的(de)蟹黄都渗出到松软的(de)面皮上(shang)，可见馅料“含蟹量”十(shi)足。正宗的(de)泰州蟹黄包(bao)，利(li)用的(de)是“溱湖簖蟹”，这种蟹产自泰州姜堰(yan)区，是我国国家地理标志产品。外(wai)地非凡(fan)的(de)地理情况和蔼象条件，使得溱湖簖蟹具有了个头大、分量足的(de)独特质量。现包(bao)现蒸的(de)蟹黄包(bao)，咬一口蟹香四溢，好吃得停不住嘴。
“一丝”则是店里的(de)招牌——老泰州非遗干丝。泰州煮干丝，和别处的(de)干丝有所不同，只选用一块豆腐干中间最(zui)软嫩柔滑的(de)部位，历经八(ba)道工序完成，再撒上(shang)一小(xiao)撮虾米、一把香菜末、一捧榨菜丁、数(shu)枚(mei)肴肉粒(li)，加几缕姜丝，淋上(shang)特制的(de)酱(jiang)汁和小(xiao)磨香油，稍稍搅拌均匀(yun)，种种食材融合(he)在一起，构成舌尖上(shang)浓厚隽永的(de)鲜(xian)香口感(gan)，它但是来到留芳(fang)茶社的(de)食客(ke)们(men)必(bi)点的(de)一道典(dian)范美食。
“一汤”是鱼汤面。汤汁雪白(bai)，面条细滑，粉饰几颗碧绿(lu)的(de)葱花，乍一看似乎很平凡(fan)。其实鱼汤面的(de)汤底是用河鲫鱼和鳝鱼骨用三到四个小(xiao)时的(de)时间熬制而成。留芳(fang)茶社的(de)厨师每天破晓三四点钟就上(shang)班最(zui)先熬汤，到了七点开门(men)业务时，鲜(xian)香浓厚的(de)汤底正好熬好。面条则由专门(men)的(de)加工厂制作(zuo)，面粉里加了鸡蛋，所以面条吃起来爽滑鲜(xian)香，也不容易“坨”。
店长说，留芳(fang)茶社的(de)每道菜，包(bao)括调料都有本身(shen)独特的(de)配方(fang)。大部份食材来自原产地。如非遗蒋(jiang)垛猪头肉，肯定要用来自蒋(jiang)垛的(de)猪头肉，不然就不是地道的(de)味道，“老主人一吃就吃得出来”。
在这里，顾客(ke)能够品尝到多种来自泰州本地的(de)风味，苏陈(chen)徐庄盐水鹅(e)、靖江蟹黄汤包(bao)、泰兴竹林松茸老鸡汤等。泰州脆鳝，是将鳝丝炸(zha)至酥脆后(hou)冷食，口味咸香，越嚼越有味道。秧草包(bao)则是一款素馅包(bao)子，秧草即“草头”，用来包(bao)包(bao)子，色泽碧绿(lu)，口味清爽。留芳(fang)茶社有本身(shen)种植秧草的(de)基地，保(bao)证主人一年四序都能够吃到新鲜(xian)的(de)秧草包(bao)子。
有趣的(de)是，在菜单的(de)茶饮(yin)一栏，还有一款“泰州黑咖啡(fei)”。茶社里卖咖啡(fei)？其实，此咖啡(fei)非彼咖啡(fei)，它是泰州人非常喜好的(de)一款饮(yin)品——粯(xian)子粥，用大麦粉和大米熬制而成，色泽是浅(qian)浅(qian)的(de)红褐色。粯(xian)子粥养分丰富，含有较高的(de)蛋白(bai)质和多种维生素，有多种养生功效，泰州人从小(xiao)喝到老，送它一个美称“泰州黑咖啡(fei)”。纯粹想喝茶的(de)食客(ke)，也能够点一壶“绿(lu)牡丹”（绿(lu)茶），看一朵浓绿(lu)的(de)“茶花”在茶壶中悠悠盛(sheng)开，视(shi)觉和味觉都能够充足领略泰州独特的(de)茶文化。
留芳(fang)茶社停业以来，不仅中老年顾客(ke)喜好来这里喝喝茶、吃吃饭，年青人也愈来愈青睐传统(tong)美食的(de)味道。半夜(ye)时分，来这里吃饭的(de)不少是周(zhou)围园区的(de)年青白(bai)领。据店长介(jie)绍，留芳(fang)茶社除在泰州的(de)总社，在南京、北京、上(shang)海(hai)都有开分店，将来还打算向外(wai)洋进军。不过，“创新，有良心；传统(tong)，不忘(wang)根”是他们(men)一直不变的(de)宗旨(zhi)，他们(men)希(xi)望在投(tou)合(he)现代(dai)人需求的(de)底子上(shang)，给更多的(de)人带去最(zui)纯粹、醇厚、醇香的(de)泰州味道。
来源：上(shang)海(hai)徐汇(hui)
